营养食物非难寻

《警醒！》墨西哥撰稿员来稿

安赫利卡一家十口住在墨西哥瓦哈卡州的一个小乡镇。他们家境贫乏，日常吃的是玉米饼、豆、辣椒酱、稀饭、甜面包和茶。安赫利卡说：“我们个子不大，看去就像皮包骨。我们也经常患病，如胃病、伤风和寄生虫病。”

安赫利卡和家人决定移居墨西哥市，希望在那里找到工作，可以改善经济状况。她 认为现在他们的日常饮食比以前好多了，因为可以吃到牛奶、鸡蛋、肉类、乳酪、菜蔬和不同种类的加工食品。然而，他们现在的饮食真的比以前营养丰富吗？

营养失调，有多普遍？

全球约有8亿人由于营养不良正濒临死亡。世界卫生组织（简称卫生组织）在《1998年世界卫生报告》指出，有些儿童还没到五岁就夭折，其中约半数是死于营养不良。即使有些能勉强活下去，却又往往体弱多病。

有人声称，另外也有多至8亿人因饮食过度而生命濒危。日常饮食不均衡会导致一些慢性疾病，如肥胖症、动脉粥样硬化、高血压、糖尿病、肝硬变和各样癌症。卫生组织总结说：“营养失调所引起的健康难题，范围很广，包括营养不良、缺乏个别营养素和营养过度；营养失调也会导致残障、发育不良、瘸腿、失明，甚至死亡，这大大削弱了人类社会的发展。”

人生活在同一的国家里，有的营养不良，有的营养过度，这也不足为怪；即使在同一个家庭里，也有营养不良的儿童，以及患上慢性疾病的过重成年人。另外有些人，年幼时营养不足，长大后却过度肥胖；这种情况尤其容易出现在那些从乡村移居到城市的人身上。

很多人并不理解饮食习惯跟健康的关系，或许是因为饮食失衡对健康的不良影响，并非即时可见。然而，均衡的饮食 却可以预防很多疾病。事实上，卫生组织估计，改善饮食习惯，做适量运动，癌症病例的数目可以锐减高达百分之40。可是，怎样才能改善饮食的素质呢？

怎样改善饮食素质

有人把食物分为三大类。第一类包括谷类，例如玉米、小麦、稻米、燕麦、黑麦、大麦和小米；另外，还有块茎类，例如马铃薯和洋芋。这些食物含碳水化合物，迅速补充能量。第二类包括豆类，例如豆、大豆、小扁豆、鹰嘴豆和蚕豆；另外也包括肉类、鱼、蛋类、牛奶和乳制品。这类食物是蛋白质、铁、锌和多种维生素的来源。第三类是蔬果，这类食物含有纤维质、人体所需的维生素和矿物质，提供身体所需的能量，是维生素C唯一的天然来源。

墨西哥萨尔瓦多苏比兰国立医科及营养学院的营养学系主管赫克托·布尔热博士说，不偏食、吃得饱和营养均衡是健康饮食的不二法门。他建议“每顿饭起码要有每个类别的一种食物，尽量选择同一个类别里不同的食物，也要不时转换烹调方法”。

且看看马丽亚的例子。她和家人住在阿托皮斯科，一个位于墨西哥伊达尔戈州的农村。他们很贫穷，每餐的基本食粮有玉米饼、豆、面条、米饭和红辣椒。马丽亚一家跟文章起头所说的安赫利卡的家庭大不相同，他们的日常饮食包括小南瓜、佛手瓜和蘑菇，另外也有马齿苋和苋菜这类野菜。这些菜蔬在农村是很常见的。他们也尽量多吃时令水果。他们这样做为家人带来了较佳的健康。

阿道弗·查韦斯博士是上述学院应用营养学及营养教育学系的主管。他建议不要以肉类和蛋类作为主菜，但可以跟其他食物搭配，增加饭菜的分量。例如，可以用几个鸡蛋跟马铃薯、蔬菜或豆混合成一道菜。但有一点要留意：蔬果，尤其是打算生吃的，必须彻底洗净。

若要饮食健康，每人每餐所吃的，就必须按年龄、性别和生活方式而有所不同。对成年人来说，有人建议每餐吃双份的蔬果和增加进食谷类和豆类的分量。也有人建议每餐只吃少量肉类，而且最好选择鱼肉、去皮鸡肉和瘦肉。除此之外，也要限制吃肥肉和糖的分量。

就算生活在较落后的国家或家境贫困，饮食的营养水平有时仍可得到改善。怎样改善呢？就是懂得拣选营养丰富的食物，烹调时配以不同的食物组合，例如把谷类和豆类混合做出不同菜式。另加少量的肉类或鸡蛋，提升菜肴的营养价值。善用本地出产的菜蔬和选择时令水果。

我们的创造主“使大地出产粮食”，给世人享用。（诗篇104:14）圣经在传道书9:7说：“你只管去欢欢乐乐地进食。”不错，只要饮食均衡、有节制，我们就能享受创造主所赐甘美可口和营养丰富的食物。

［第26页的图片］

第一类：谷类和块茎类

［第26页的图片］

第二类：豆类、肉类、鱼、蛋类、牛奶和乳制品

［第26页的图片］

第三类：蔬果