真假难分
真假难分
《警醒!》日本撰稿员来稿
眼前的美味佳肴,叫你食指大动,不禁馋涎欲滴。咦,这道菜看来虽然可口,却没有一点香气,也没有什么味道,更没有任何营养,而且,这道菜不需要冷藏,永远也不会变坏。怎么会这样呢?如果你身在日本,眼前的美食肯定是塑料(塑胶)食物模型。塑料食物是餐馆菜肴的复制品,仿照原本菜肴的样子和颜色而制作。
塑料食物样式繁多,有传统的日本菜,如寿司,也有大众喜爱的西餐,如比萨饼和意大利面。饮品、开胃菜、甜品也被复制。塑料食物的种类多得惊人。事实上,一个制造商可以复制一万多种不同的食品。
塑料食物看起来栩栩如生,因为经过精心制作,许多细节都显现出来,例如,鸡皮上的小疙瘩,一片西瓜上零散的西瓜子,一叶生菜卷曲得恰到好处。不过,为什么日本餐馆大量地使用食物模型?
19世纪后期,为了帮助日本人认识外国食品,一些餐馆开始在门外展示外国菜肴,让路过的行人观看。但是,这些食物不光吸引了人,还吸引了动物和苍蝇。天气潮湿炎热时,食物容易变坏,而且,展示的菜肴每天都要再做过,花费也是不少。
后来,一些用有色蜡制成的复制品就取代了新鲜食物。可惜,蜡制食物有一大缺点,就是在炎热的天气下容易走样。于是,蜡这种材料最后也被塑料所取代。用塑料制造的食物模型不但耐热,而且只会吸引付钱的顾客——人,正符合餐馆老板的心意。但塑料食物是怎样制作的呢?
首先,你要为食物做个模子。就拿牛排来说吧,先把牛排放在方形的容器里,然后再把硅倒入容器内,直至牛排完全浸在硅液中。待模子变硬后,就把模子翻转,倒出牛排来。这时牛排的形状及纹路就已印在模子上了。接着,把有色的乙烯基注进模子,然后以摄氏82度烘焙。待模子冷却后,取出塑料牛排,预备上色。
假如你想做个塑料三明治,就先要复制每样材料,如面包、干酪和生菜。接着,跟做真的三明治一样,先把材料一层一层的叠好,再夹在两片面包之间。但做塑料三明治还有一个步骤,就是要用胶水把材料黏起来。
制造塑料食物可以说是一种艺术。兼山胜治从事这行业大约23年了,他说:“塑料食物能以假乱真,秘诀就是对原本的食物观察入微。一般人看见食物,就想要大快朵颐。但我们看见食物,就想要怎样复制。”
细看一碗热腾腾的饭,米饭粒粒分明。兼山胜治指出,饭应该“在碗中隆起,形成一个‘小山’”。要达到这个效果,每一粒米饭都要个别地复制。可是,把制造好的塑料米粒就这么全部放进碗里是不行的,因为米粒不会隆起,没有立体感。反之,要用胶水把米一粒一粒地竖起来黏好,才能达到米饭隆起来的真实感。就是因为有了这种真实感,塑料食物才能以假乱真,连眼尖的顾客也被深深地吸引住。
制造塑料食物的人需要长年累月的苦练,才可以熟能生巧。一个学徒最初几年可能学习基本技巧,刚开始只仿制菇类的简单食物。下了十年的苦功之后,才能够做出一条“活生生的鱼”,色泽和模样都做得像鲜鱼一般。想要成为这行的专家,大约要花15年的时间。
如果你有机会游览日本,路过餐馆时,看见展示的菜肴不禁馋得直流口水,那么,别忘了制作塑料食物是煞费苦心的。你也许很想知道,烹调美食的厨师和制造食物模型的专家,谁的技艺更精湛?
[第27页的附栏]
水银灯下
下次你看电影,电视节目,或广告时,不妨仔细察看一下出现在眼前的食物。你看见的可能是食物模型。克里斯·奥利弗是洛杉矶的食物摆设设计师,他说,拍摄一个场景通常要花很长的时间,所以用食物模型最为理想。他也说:“食物模型虽然昂贵,却很实用。”真的,在水银灯的强光照射下,用塑料食物取代新鲜食物,再适合不过。
[第26页的图片]
哪个是真?哪个是假?
答案:妇人右手那盘是真的。
[第26页的图片鸣谢]
下图:Hachiman Town, Gujyo City, Gifu Prefecture, Japan