科纳咖啡——品尝家眼中的极品

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科纳咖啡——品尝家眼中的极品

科纳咖啡——品尝家眼中的极品

《警醒！》夏威夷撰稿员来稿

来到夏威夷科纳区旅游的人，都有机会品尝世界驰名的科纳咖啡。许多人认为，这种极品咖啡甚至能令品尝家垂涎！

科纳的山路狭窄而迂回，咖啡树布满两旁的山坡，一望无际。咖啡叶亮丽悦目，咖啡花娇小色白，年中盛开的季节，阵阵花香随处可闻，花落后结出小小的咖啡果。

这里大大小小的咖啡园有六百多个，毗邻而建，都是家族生意，代代相传！夏威夷岛种植咖啡的地带相当广阔，大约宽1.5公里，长50公里，位于华拉莱和冒纳罗亚两座古火山的山坡上。在海拔150至750米的山区，最适宜种植好咖啡。

科纳咖啡是夏威夷的特产，不论在有名的度假胜地、超级市场、乡间小店，还是路边咖啡馆，总会闻到令人神往的咖啡香味。懂得喝咖啡的人喜欢它浓郁提神，入口顺滑，齿颊留香。咖啡种植业怎样在这个前君主国家建立起来，并发展成为千万美元的大企业呢？

人们普遍认为马林是第一个把咖啡引进夏威夷的人。马林是一名医生，也是当时的国王卡米哈米哈一世的助手。据说，他在1813年把咖啡树引入瓦胡岛，并在岛上开始培植。1828年左右，咖啡树的枝子从瓦胡岛被带到夏威夷岛的科纳区。那些咖啡树属于阿拉伯种（阿拉比卡），科纳现在出产的咖啡仍然是这个品种。到了19世纪30年代，科纳的咖啡已经长得相当繁茂，能够推出商贸市场销售了。

咖啡何以在科纳如此茂盛

虽然从植物学来说，咖啡属常绿灌木或小乔木，但咖啡（1）株高可达10米，难怪许多人把它叫做咖啡树。科纳的地理环境最适宜种植咖啡，因为信风从岛的东面吹来，遇到冒纳罗亚火山的阻挡，就顺山势向上攀升到4000米，这时风势变得柔和多了。柔和的信风越过火山来到科纳，轻轻吹拂咖啡树，就算是纤弱的咖啡花也不会受到伤害。

科纳区的山坡阳光充沛，但下午往往有云遮挡，使植物不致被太阳暴晒。云层也会洒下绵绵细雨，让咖啡树得到充足的滋润。这里全年气候温和，植物不会有结霜的危险。

收割和加工

栽种咖啡树，要等多久才可以收割，送到市场出售呢？一般来说，咖啡树至少要栽种3年以上，才能结出令人满意的果实。咖啡树一年开花数次，因此收割工人每年要亲手采摘果实达8次之多！

咖啡果色泽红润，丰盈饱满，果内通常藏着两粒种子，种子就是咖啡豆了。咖啡豆被一层薄薄的果皮包着，因此要先把果肉和果皮除去（2），接着把脱去果皮的豆粒放在水中浸泡（3），然后晒干（4）。加工后的咖啡豆远远少于加工前的数量。视乎制成品的品质而定，八麻袋的咖啡果可能只生产出一麻袋烘焙好的咖啡豆。

烘焙（5）咖啡豆本身可以说是一门艺术，除了精良的设备外，烘焙师傅的技术也相当重要。咖啡豆烘多久主要视乎以下的因素：豆子本身的湿气、重量、级数、素质、要求的色泽和当时的天气状况。

夏威夷岛上的咖啡园和研磨场，大都采用现代的销售技巧。他们欢迎公众入内游览，参观生产过程和品尝一下科纳咖啡。色彩缤纷的路标、有特色的旧咖啡研磨场、古色古香的咖啡馆和旅店随处可见。它们卖的当然都是科纳咖啡！

咖啡一度由驯良的驴子运送。由于这些驴子叫声太刺耳，当地人戏称它们为“科纳夜莺”。后来它们被军用吉普车取代，但这两种运输工具最后都被淘汰了。驴子被放回大自然，成为受保护的动物，而那些吉普车则放在农民的后园里，被铁锈慢慢地侵蚀！

向高档市场进军

多年以来，科纳咖啡大都跟次等咖啡混和，在市场上出售。直到20世纪50年代中期，情况就不同了。当时全球咖啡价格上涨，而科纳出产的咖啡数量却相当可观。夏威夷大学附校跟农民会面，鼓励他们多种植咖啡。农民、生产商、研究员和附校人员互相交流种植咖啡的资讯。

随后的结果令人满意。自1970年以来，科纳咖啡渐渐不再跟次等咖啡混合出售。科纳咖啡摇身一变，成为饮料市场上的特级饮品，不仅供应美国国内的需求，也在国际市场上销售。科纳咖啡在市场上的售价越涨越高。国际贸易条约有助于稳定咖啡的价格，防止价格大幅波动，这对咖啡农相当有利。此外，“科纳咖啡”注册为专利品牌，受版权法保障，也有助于市场推广。现在不少咖啡农都在网上销售咖啡，利润十分可观。

科纳咖啡节

现在每年都有科纳咖啡文化节举行，规模盛大，欢迎所有人参加。节目包括食谱设计比赛、高尔夫球竞赛以及其他许多项目。当然，咖啡节的重点项目是咖啡品评大赛，由专家品尝不同种植园出产的咖啡。这项比赛竞争相当激烈，因为得奖种植园的咖啡销量会大大提高。

怎样调制一杯“完美的科纳咖啡”？大会提供以下的建议：“蒸馏机加滤纸是最佳的调制方法。把刚从水龙头流出的凉水倒进机内，每178毫升的水加入3茶匙的科纳咖啡。冲调好的咖啡要保温，在一小时内饮用，那咖啡的味道就是最香浓的。”

现在你想尝一尝科纳咖啡吗？这样，你就会尝到许多人认为是世上最香浓的咖啡。科纳咖啡——确实是品尝家眼中的极品！

［第25页的地图］

（排版后的式样，见出版物）

科纳

［鸣谢］

［第25页的图片］

科纳区

［第25页的图片］

咖啡花

［第26页的图片］

咖啡果

［第26页的图片］

咖啡豆

［第26页的图片］

去皮

［第26页的图片］

烘焙

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