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木薯薄饼——巴西美食

木薯薄饼——巴西美食

木薯薄饼——巴西美食

《警醒!》巴西撰稿员来稿

在巴西,人们用木薯淀粉来制作不同的食品,例如做一种简单,非常薄的饼,叫做木薯薄饼。木薯淀粉是一种白色的粉末,出自木薯的肥厚块根。

木薯块根被刨碎、压榨后,就会产生奶白色的粉浆。把粉浆放在一旁,等淀粉慢慢沉淀下来。之后,把水倒掉,再把剩下来的淀粉放在阳光下晒干,晒干后的淀粉就是木薯淀粉。

木薯淀粉一直是印第安人的主要食物。后来,在巴西安家落户的葡萄牙人发现用木薯淀粉制成的食品十分美味,取代面包最适合不过。木薯淀粉本来是一般家庭常吃的普通食物。可是几年前,有些很有创意的厨师留意到木薯淀粉的优点,于是这个家常食品摇身一变,成为了餐馆食谱上的新潮食品。

为了迎合那些讲究吃喝的顾客,厨师费尽心思,把大众喜爱的木薯淀粉精心烹调,做成新的菜式。今天,木薯薄饼的名声非常响亮,为巴西菜肴增色不少。不少享有盛名的餐馆,都是以木薯薄饼为招牌菜。

何不亲自下厨,试试烹调木薯薄饼?这些薄饼不但令人赏心悦目,也让家人好友有机会品尝一下新的菜式。

[第24页的附栏或图片]

木薯薄饼

材料(八个饼的分量)

木薯淀粉3杯,水11⁄2杯,盐适量。

做法:先把木薯淀粉和盐放进一个大碗里,洒上少量水,用手指轻搓淀粉。一边搓淀粉,一边加入剩余的水,把湿粉搓到好像一粒粒米似的,接着把粒状淀粉揉成一个淀粉团。水加得适中的话,淀粉团就不会黏手。然后把淀粉团放入筛子里挤压,压过筛的淀粉就可以用来制作薄饼。

用文火(小火)把不黏底的平底煎锅(20厘米)烧热,用汤匙把八分之一压过筛的淀粉均匀地铺在煎锅里。将淀粉煎二至四分钟,或看见淀粉膨胀,饼的边缘略为翘起,薄饼就差不多成型了,这时可以用塑料锅铲把薄饼翻过来,再煎一分钟。重复以上的步骤,直至所有的淀粉都煎完。一边煎,一边把煎好的薄饼叠起来。

木薯薄饼搭配不同的馅料,就会有不同的口味。例如,做早餐的薄饼可以趁着饼还热时涂上黄油(牛油),再加两汤匙的新鲜椰丝;或者把炼奶淋在薄饼上,再加椰丝,然后把薄饼对半折起,即可享用。

[第24页的图片]

木薯块根

[第24页的图片]

里面加了椰丝炼奶的木薯薄饼