蘑菇趣谈

《警醒！》捷克共和国撰稿员来稿

蘑菇味道鲜美，可用来做比萨饼、拌沙拉、做酱汁或熬汤。你可能吃过不少用蘑菇炮制的美味菜肴，也可能很欣赏蘑菇奇异的形状。儿童故事插图的画家都喜爱绘画蘑菇。但你有没有想过，蘑菇是怎样 的植物？怎样生长？谁会采菇？怎样采菇？且让我们看看。

一般来说，蘑菇是不难辨认的。蘑菇不开花、不长叶，没有叶绿素，因此不是绿色的。由于这缘故，蘑菇在绿叶青草烘托下份外显眼。大多数蘑菇虽然都有帽状的菌盖，由菌柄支撑，但形状变化万千，颜色也有很大的差异，有些甚至能在黑暗中发光。蘑菇属真菌类。虽然有许多品种的真菌严格来说不是蘑菇，但通常都跟蘑菇一样列为食用菌。例如，有些真菌形状像珊瑚，有些看上去像几块小木板长在树干上。

自成一类

很久以来，科学家都认为蘑菇是十分古怪的植物。今天，大多数生物学家把蘑菇归类为真菌。由于蘑菇的形状构造很特别，生长过程和吸取养分的方法也不寻常，所以生物学家说蘑菇是自成一类的生物。许多蘑菇不但能供人食用， 有的也有药用价值。可是，有的食用后却会令人产生幻觉或中毒。蘑菇的分类单元学名是真菌类 或微菌属。 对真菌（包括蘑菇）所做的科学研究就称为真菌学。

蘑菇世界

蘑菇是怎样生长和繁殖的呢？科学家很久以来都不知道答案。但现在我们知道，成熟的蘑菇靠风力传播细微的孢子，孢子落在土地后，在地里萌发，生长成微细的网状菌丝，叫做菌丝体。地里的菌丝体长出肉质的伞状菌体，钻出地面，这就是人们平常采集的蘑菇。

蘑菇要靠各种有机物才能维生，因此野生的蘑菇多在树林、花园和草地生长。它们从有病或枯死的树木吸取养料，在清除朽木枯株方面，蘑菇的功劳可不少。蘑菇长在枯死的植物、树叶和树枝上，加速其分解和腐化，产生天然的腐植质，使土壤更肥沃。有些蘑菇寄生在活树上，两者互惠共存：蘑菇的菌丝体从土壤吸取水分和养料，输送给树木，而树木则供给蘑菇所需的食物。

蘑菇要在潮湿及温暖的环境里才能生长。难怪一场夏雨过后，蘑菇就会突然长出来。如果环境适宜，有些品种可以一夜长成；另一个品种只需10至14天，菌盖的直径就能达到约50厘米；另一些品种的生命周期则长得多。蘑菇的菌丝体可活上几百年。有数据显示，构成地衣的真菌能活上600年。

在食用菌中，有些品种的气味特别芳香。举例说，块菌虽然在地里生长，但狗儿能够在6米以外的地方嗅出块菌来。 *

采摘蘑菇

自古以来，许多国家的人都爱采摘蘑菇。今天，在西欧和北美的一些地区，采摘蘑菇的大多是采菇工人，他们把蘑菇卖给商人。但在中欧和东欧，根据传统，采菇是大众喜爱的活动。喜欢采菇的不仅 是住在乡间的人，连城市人也爱在周末到树林采菇。采菇不但能松弛身心，烹制之后又能大饱口福，何乐而不为？可是，人们是怎样采菇的呢？

采菇的人要一早出发，因为早晨的蘑菇是最新鲜的。采菇的人会在林中慢慢行走，留意树上、草丛中，或长满苔藓的地方有没有蘑菇，这些都是蘑菇生长的地方。他们穿着耐穿的便服、鞋子或靴子，背囊里也放了一件雨衣，万一有骤雨也有准备。采菇的人爱惜大自然，尽量不破坏自然环境，他们甚至会减低声量，以免打扰林中的野生动物。

采菇的人找到蘑菇了！他弯下腰来，没有触摸蘑菇，小心察看蘑菇可否食用。他只会采收成熟的蘑菇，因为蘑菇要成熟后才能被人辨认品种。一旦肯定蘑菇可供食用后，他就拿着菌柄（千万不要只拿着菌盖）左右轻轻摇动，把蘑菇摘下来。采菇的人马上拍掉菇上的泥土，切去被虫吃过或损坏了的部分，把切除的部分埋在土里，或用苔藓盖着，然后把干净的蘑菇放在篮子里。他不会用塑料袋或容器来存放蘑菇，否则还未回到家里，蘑菇已开始发酵和腐烂。

朋友相约一同采菇，其乐无穷。一个基督徒弟兄说：“我们首先一起传道。之后，我们还想共享交谊。有时候，我们会到附近的树林去采菇。一面找蘑菇，一面说传道经历，乐在心头。”

烹制蘑菇

蘑菇可用来烹调许多美味的菜式，有的甚至能充作主要的菜肴。举例说，煎大肉菇可充作牛排，许多人都爱吃。另外，也可以把蘑菇切片，跟蔬菜一起炒熟。有些蘑菇特别清香，能增添菜肴的美味。晒干或烘干的蘑菇，是优良的保健食品，也是减肥一族的理想食物。有些蘑菇含丰富蛋白质、维生素和矿物质，因而深受喜爱。

蘑菇很容易变坏，所以在采收当天就要做保鲜处理。专家说，食用菌储存不当会变坏，使人中毒。如果不是立即食用，储藏前最好先把蘑菇弄干净或晒干。这样，无论什么季节，都可以有清香的蘑菇来拌菜。要知道处理蘑菇的详细资料，可参看关于采菇的书籍。

小心处理

如果你从未采过蘑菇，而又跃跃欲试的话，就必须做点资料搜集，弄清楚你居住的地区长了哪些食用蘑菇或有毒蘑菇，并且学会辨认蘑菇有毒还是无毒。你也可能要请教专家，例如，有草本知识的药剂师或真菌学家。不要因为蘑菇美观或气味清香就采摘。如果你不肯定蘑菇有没有毒，就千万不要采！即使只有一个毒蘑菇，也可以糟蹋整碟菜肴，甚至危害生命。假如你吃了蘑菇后，感到头痛或恶心，该马上见医生。

无论你有没有打算去采菇，也可以欣赏它们。可是，观赏之余，也要想想，蘑菇结构复杂，形状独特，价值很高，它们的存在不可能纯属偶然。事实上，蘑菇连同大自然的许多奇妙受造物，都充分证明造物主既聪慧又慈爱。（创世记1:11-13；诗篇104:24）

［脚注］

［第26页的图片］

羊肚菌

［第26页的图片］

花菇

［第26页的图片］

大肉菇

［第26页的图片］

洋蘑菇