别具一格的俄式薄煎饼

《警醒！》俄罗斯撰稿员来稿

不论是法国人，苏格兰人，还是美国人，都有属于自己家乡口味的薄饼。既是这样，俄罗斯人也有他们的薄饼，就不足为奇了。事实上，很久以来，薄煎饼一直是俄罗斯人的主要食物。

古时，斯拉夫人在他们的宗教仪式上把薄煎饼当作祭物献给神灵，因为他们认为圆形的薄煎饼最能代表和煦的金太阳。妇女产后会吃薄煎饼，在结婚的餐宴、丧礼后的聚餐，大家都会吃薄煎饼。所以，从出生到死亡，薄煎饼对俄罗斯人来说都是不可缺少的。

今天，俄式薄煎饼大多用面粉制成，但也可以用其他谷物磨成的粉来制造。俄罗斯人通常把牛奶或水（有时两样都用）加入面粉里制成面糊。有时也会用奶油、酪乳、酸乳酒、酸奶油或其他乳类制品。做薄煎饼绝非易事，饼要做得越薄越好，这真挑战厨师的烹调技艺！

薄煎饼的馅料也很讲究，可以用自制的果酱，例如山莓（覆盆子）、草莓、黑莓、红醋栗、黑醋栗或越橘果酱。也可以用欧洲鳀、腌鲱鱼、鲑鱼、沙丁鱼、西鲱鱼、蘑菇、碎肉，或脱脂乳酸干酪制成。可用上述任何一种材料，或是多种材料来制作馅料。可是，对俄罗斯人来说，最典型的馅料莫过于红或黑鱼子酱。要记着，薄煎饼趁热吃才是最美味的！

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俄式荞麦薄煎饼

材料

荞麦粉1杯（120克）

面粉1杯（120克）

酵母粉2汤匙（20克）

熔化的牛油3汤匙（50克）

鸡蛋2个

牛奶约3杯（720毫升）

糖2汤匙（30克）

盐适量

做法：把荞麦粉和1杯（240毫升）牛奶拌成面糊。把另一杯牛奶加热，倒入面糊里拌匀。面糊冷却后，加入酵母，让面糊膨胀至之前的一倍。

用木匙搅打面糊，并同时加盐加糖。把蛋白和蛋黄分开。把蛋黄、面粉和已熔化的牛油，一同加入面糊里拌匀。蛋白打至发泡，加入面糊内。如有需要，可以多加些牛奶。让面糊膨胀。

然后，把平底煎锅加热，涂上少许食油或熔化的牛油。倒一点面糊入锅里，让一层薄薄的面糊均匀地铺在锅里，越薄越好。用文火煎饼，直至饼呈金黄色。把饼翻过来，再煎15秒，然后放在碟上保温。把几个煎好的薄饼叠起来吃，尤其美味。