霉菌——是友也是敌！

《警醒！》瑞典撰稿员来稿

有些霉菌可以救活人，有些却是致命的。有些能使奶酪和葡萄酒更美味，有些却使食物变成有毒。霉菌可以长在木上，也可以在浴室和书本滋生。其实，霉菌无处不在，也许你读这句话的时候，已吸入一些霉菌孢子了。

我们四周围都有霉菌。你不相信的话，就拿一片面包来试试看，无论你放在哪里，就算放在冰箱也好，不用多久，面包就会长出一层毛绒绒的东西——这就是霉菌了。

霉菌是什么？

霉菌是真菌界的一员；真菌的种类超过10万种，包括霉菌、蘑菇、锈菌和酵母。据悉，只有约莫100种真菌会使人类和动物染病；很多其他种类的真菌却在食物链中发挥重要的作用，例如，分解死了的有机物，让植物可以吸收其中有用的元素。有些真菌与植物互惠共存，帮助植物吸收泥土中的养分。另外，一些真菌就只寄生在植物上而已。

霉菌孢子起初非常细小，只能用显微镜才看到。孢子随风飘荡，遇到潮湿、温暖和有食物的地方就会“着陆”，在那里滋长，生出丝状体，叫做菌丝。菌丝互赖共存，缠结成一大团，叫作菌丝体。这就是我们看见的霉菌了。有些霉菌，例如在浴室瓷砖缝中生长的霉菌，看起来就好像是个污点似的。

霉菌繁殖的速度惊人。使面包发霉的真菌叫做根霉，面包上的黑点都是由许多个孢子囊组成的。仅是一个黑点就有超过5万个孢子，每个孢子只要几天就能繁殖出数以亿计新的孢子。只要环境适合，霉菌不但会在林里的树木上生长，也会在书籍、靴子或墙纸上生长。

霉菌怎么“进食”呢？人和动物都是先吃下食物，通过消化而吸收养分，霉菌往往不是这样；有机物的分子要是太大或太复杂的话，霉菌就会分泌一种消化酶，把分子先行分解，然后才“吃”。还有，霉菌不能四出觅食，只能在自己的食物上生长。

 霉菌会产生一种有毒的物质，叫做毒枝菌素，有时会使人和动物产生异常的反应。人可以吸入霉菌、吞下霉菌，也可以通过皮肤接触到。但不是所有霉菌都是有害的，某些霉菌其实也含有一些有用的特性。

是朋友

1928年，科学家亚历山大·弗莱明偶然发现了绿色的霉菌具有杀菌的能力。后来，人们把这种霉菌称为青霉菌。由于这种霉菌可以杀死细菌，却不会对人和动物有害，所以经过一番研究后就被制成青霉素，青霉素被誉为“拯救了最多生命的现代药品”。1945年，弗莱明、跟他一起做研究工作的霍华德·弗洛赖和恩斯特·谢安，一同荣获诺贝尔医学奖。从那时起，霉菌也被用来制造其他药物，治疗瘀血、偏头痛和帕金森氏病等。

另外，霉菌也能增添食物的美味，叫人口福不浅。就拿奶酪来说吧，咸味干酪、卡孟培尔干酪、丹麦青纹干酪、戈贡佐拉干酪、洛克福干酪，还有斯蒂尔顿干酪，它们之所以有独特的风味，都要归功于某些青霉菌。还有，在制造意大利蒜味香肠、酱油和啤酒的过程中，青霉菌的功劳也不少啊！

葡萄酒也不例外。某些品种的葡萄要是长了适量的真菌，并在合宜的时候采摘，就可以用来酿制香醇甘美的餐后甜酒。一种叫贝兹特斯·奇内尼亚的霉菌可以使葡萄的甜味大增，酒味更香醇。在地窖的酒桶内，一种叫克杜斯波里乌·塞拉亚的霉菌会使正在酿制中的酒产生更浓郁的香味。难怪在匈牙利，那些酿酒的人流传着这样一句话：“好菌酿出好酒来”。

是敌人

很早以前，人们已经知道某些霉菌是有毒的。公元前6世纪，亚述人把麦角菌放进敌人的井里，使井水变成有毒。这可说是古代的一场细菌战。麦角菌有时会长在黑麦上，在中世纪曾使许多人浑身痉挛，身体出现坏疽，也使人灼痛难奈，甚至产生幻觉来。这种病现称为麦角中毒，但以前叫做圣安东尼热，因为许多患病的人到法国的圣安东尼 教堂朝圣，为的是希望得到神奇的医治。

据悉，最可怕的致癌物质叫做黄曲霉毒素，是由霉菌产生的。在一个亚洲国家，每年有2万人的死因是跟黄曲霉毒素有关的。这种致命的霉菌已被用作现代的生化武器。

然而，在日常生活中接触到的普通霉菌是不会危害生命的，充其量只为人带来许多烦恼。《加州大学健康通讯》说：“大多数的霉菌，即使是你闻得到的，也对人无害。”不过，有些人却会对霉菌产生较强烈的反应：肺部较弱，例如患有哮喘的人；对化学品敏感或患有过敏症，免疫力较弱的人；较常接触到大量霉菌的农场工人。老年人和幼儿也比较容易对霉菌产生过敏的反应。

美国加利福尼亚州的卫生部说，霉菌可以导致以下症状：呼吸系统出现问题，如气喘、气促和呼吸困难；鼻腔和鼻窦不通气；眼部不适（疼痛、发红或流眼泪）；频频干咳；鼻子或喉咙发炎；皮肤发炎或出现红疹。

霉菌与建筑物

我们不时听闻有些地方的学校、房子或办公室都要关起来，因为要处理霉菌所造成的问题。2002年初，由于霉菌引致的问题，瑞典斯德哥尔摩现代艺术展览馆开幕后不久就不得不关门，清除霉菌的费用约五百万美元！霉菌为患日趋常见，为什么呢？

这主要是由于两大因素：建材和建筑设计。近几十年来所用的一些建筑材料容易让霉菌滋生。一个例子就是墙壁板，也叫做石膏灰泥板（灰胶纸柏板）。板的内层，即板芯，是凝固石膏，外面则由好几层的硬皮纸包封着。如果湿气渗入板芯，难以消散，霉菌孢子就会滋长起来，继而侵蚀表面的硬纸层。

一向以来，美国和其他国家的建筑都甚少采用隔热和密封式的设计。20世纪70年代以后，情况就不同了，为要节省能源，很多建筑物都设计成密封式的，冬天可以减少室内暖气流失，夏天则可防止室外热空气流入。不过，这样的设计却会使到室内的湿气难以消散而导致霉菌滋生。这个问题可以怎样解决呢？

防止或减少霉菌滋长的最佳方法：就是使室内经常都保持清洁及干爽。一见到室内有积水，就要马上抹干，并找出问题所在，进行维修。例如，屋顶和排水槽要保持干净，经常维修。屋外的地面要铺成稍微倾斜，让水流走，避免在墙脚积水。要是有空调装置，要保持机身下面的盛水盘干净，排水管也没有阻塞。

一位专家指出：“控制湿度就是控制霉菌的关键所在。”简单的方法可以使你的家免遭霉菌侵袭。霉菌就好像火一样，可以对人有害，也可以非常有用，问题是我们怎样运用和控制霉菌。关于霉菌，我们不知道的事还多着呢。不过，能够认识上帝奇妙的创造物，真的使我们得益不浅！

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圣经曾提到霉菌吗？

圣经提到“麻风一类的灾病降在……房子上”，指的是房子出现了“灾病”。（利未记14:34-48）有人认为，这种又称为“恶性麻风”的灾病，是由一种霉菌造成的现象；但我们不能确定是否属实。不管怎样，上帝的律法表明，房子的主人应该把出现灾病的石头挖出来，又要刮净房子里面各处，把石头和刮下来的灰泥丢到城外“不洁净的地方”。如果房子再次出现灾病，就要宣布这个房子是不洁的，拆掉房子，把所有东西扔在城外不洁净的地方。耶和华给予他子民详细的指示，反映出他深爱他们，也十分关注他们的健康。

［第13页的图片］

从霉菌研制的药物拯救了许多生命

［第15页的图片］

墙壁板和塑料会吸收湿气，霉菌容易滋生