蘑菇——你喜欢吃吗？

古埃及的法老将蘑菇视为珍品，只容许王室人员享用。罗马人称蘑菇为天神的食物，只有在特别的场合才会吃。古希腊人会举行蘑菇宴，他们认为士兵吃了蘑菇才有力量打仗。

今天，不只是皇室显贵才吃得到蘑菇，世界各地的人都可以吃到，而且还非常受欢迎。你喜欢吃蘑菇吗？如果喜欢的话，你知道蘑菇属于哪一类食物吗？属于肉类、蔬菜类还是其他种类呢？蘑菇是怎样种植的？蘑菇有什么营养？野生的蘑菇可以采来吃吗？

我和妻子都很想知道这些问题的答案，于是从澳大利亚悉尼（雪梨）出发，开车到新南威尔士州南部高地一个景色宜人的小镇米塔贡。最后，我们终于到达目的地，就是诺埃尔·阿罗尔德的蘑菇种植场。

种植蘑菇

诺埃尔是一个身材健壮的澳大利亚人，也是位微生物学家和蘑菇专家。他曾在几个国家学习怎样培植蘑菇，然后回到澳大利亚开始自己种植蘑菇，并对外销售。诺埃尔说：“蘑菇属于真菌，真菌是生物界中的一个类群，包括霉菌。以前，生物学家以为真菌属于植物类，但现在我们知道，真菌其实跟植物很不同。

“举例说，差不多所有植物都会通过光合作用来制造养分，但真菌却不会，真菌可以在黑暗中生长。真菌跟动物也不同，因为它的消化过程很特别，真菌会分泌酶，而酶可以把有机物转化为基本的养分，成为真菌成长所需的食物。由于真菌不属于植物界又不属于动物界，现在生物学家把它们划分出来，叫做真菌界。”

 诺埃尔又说：“野生的蘑菇成熟后，会释放出几百万个细小的孢子，这些孢子会跟其他蘑菇的孢子结合，然后开始萌芽生长。孢子如果落在阴凉潮湿又养分充足的地方，就可以长成蘑菇。种植蘑菇的人设法仿效大自然的这种繁殖方法，但会控制一些环境因素来增加产量并改善品质。”

我们继续参观时，诺埃尔告诉我们，不同的蘑菇种类所需的生长环境也不同。例如，世界上最受欢迎的白蘑菇（又叫洋蘑菇）最适合生长在经过消毒的堆肥上。其他种类的蘑菇有的需要生长在一袋袋的枯萎植物上，有的在一瓶瓶的谷粒上，还有的则长在木头或由木屑挤压而成的培养基上。世上已知的蘑菇有几千种，但被人种植出售的只有大约60种。

诺埃尔在米塔贡附近一个废弃的铁路隧道里种植蘑菇。他说：“这里又阴凉又潮湿，最适合蘑菇生长。”我们进入隧道后，就看到一袋袋、一盆盆、一瓶瓶的蘑菇，形状大小各有不同。有些蘑菇看起来好像绽放的玫瑰；有些好像百合花；有些好像一束鲜花；还有些矮矮胖胖的好像小雨伞。这些蘑菇的颜色也都不相同，我们都看得出神了！

味道鲜美、用途多多

诺埃尔说：“很多人都喜欢外形特别的蘑菇，因为看起来很漂亮，不过他们却不知如何烹调。其实，蘑菇是很容易烹调的。有些人会把蘑菇切成小块来炒、煮汤或放在沙拉 里，有些人会把蘑菇整个拿去烤。我自己喜欢把秀珍菇沾满面包屑再煎一煎来吃，而香菇味道鲜美，香气浓厚，用来做蛋包香菇特别好吃！”

食用蘑菇营养成分高，因为蘑菇富含纤维、蛋白质、矿物质和维生素。另外，据说大约有二千种蘑菇有药用价值。有本医学杂志指出，从蘑菇提炼的成分有一百多种医学用途，例如，可以降低胆固醇，抵抗癌症、肝炎、艾滋病、早老性痴呆等疾病。

不过，随便摘野生蘑菇吃是很危险的，因为有些毒蘑菇例如毒伞，看起来好像可食用，但吃了会致命。所以要记得：千万不要 随便摘野生蘑菇来吃，一定要经过专家鉴定是无毒的才可以食用。当然，人工培植的蘑菇一定是安全的！还有，别忘了，蘑菇以前可是只有皇室人员才能享用到的美食哟！

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野生蘑菇

野生蘑菇大都生长在阴冷、潮湿的森林里。蘑菇会将枯木、植物、动物的粪便转化成可使土壤肥沃的有机物。有些蘑菇和树木有共生关系，这些蘑菇会吸收树根的有机化合物，再将有机化合物转化成养分供给树木。

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蘑菇小提示

● 新鲜的蘑菇要放在纸袋或布袋里再放入冰箱储存。不要把蘑菇放在味道浓烈的东西旁边，因为蘑菇会吸收这些味道。

● 如果你要生吃蘑菇，可以先用一块湿布来擦干净，或用水冲冲就好了，之后再用布擦干。千万不要把蘑菇泡在水中太久。

● 如果你要煮蘑菇，只要用软毛刷把蘑菇的表面轻轻刷刷就可以了。

● 千万不要削蘑菇！蘑菇皮是很美味、很有营养的！

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培植室的温度受到适当的调控，适宜蘑菇生长

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有些蘑菇好像美丽的花朵

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烤蘑菇配鹰嘴豆泥、蒜茸、香葱和菠菜

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承蒙Mushroom Information Center准许使用

［第23页的图片鸣谢］

上图：承蒙Mushroom Information Center准许使用；下图：承蒙Australian Mushroom Growers Association准许使用