磨——日常主食的重要工具

五谷杂粮可谓生命之本，自古以来就一直是人们赖以生存的基本食物。事实上，人们每天的迫切需要之一，就是获取这些日常主食。

谷物常常要磨成面粉之后才可制成食物，因此，磨谷这门手艺自古就有。没有机器之助，将谷物磨碎想必多么费力！在圣经时代，要是推磨的声音四处可闻，就意味着人民康泰，生活安定；但要是推磨的声音归于沉寂，就意味着人民凄苦，土地荒凉。（耶利米书25:10,11）

随着时代变迁，磨谷的技术发展如何呢？人们使用过哪些推磨的方法和工具呢？今天，怎么样的磨将谷物制成我们的日常主食呢？

磨的发明有多重要？

耶和华对第一对男女亚当和夏娃说：“全地上各样结种子的植物和各样结种子的果树，我都赐给你们做食物。”（创世记1:29）上帝所赐的食物中就有各种谷类植物的籽实。谷类植物多种多样，包括小麦、大麦、黑麦、燕麦、稻谷、粟、高粱和玉米。这些谷物含有丰富的碳水化合物，可以被人体转化成葡萄糖，也就是身体主要的能量来源。因此谷类食物对于人体非常重要。

可是，人体无法消化未加工过的、生的谷物。要是谷类原粮研磨成粉，并加以煮熟，人体会比较容易吸收。要磨碎谷物有几种简单方法，例如将谷物放在臼里捣碎，或将谷物放在两块石头之间碾碎，又或将两种方法一并使用。

人力磨

从古埃及墓穴中挖掘出来的一些雕像显示，人们怎样使用一种很古老的磨。这种磨的形状好像马鞍，由上下两块磨石组成，下磨石略显凹面，稍有坡度，上磨石则比较小。推磨的通常是女性，操作时就跪在磨的后方，双手抓住上磨石，然后将上半身的重心移到磨上，使上磨石在下磨石上来回磨动，借此碾磨两块磨石之间的谷物。这种磨虽然结构简单，却多么有效！

然而，长时间的跪姿对身体大有损害。推磨的人将磨石使劲向前推又用劲拉回， 这样的动作令背部、手臂、腿部、膝盖乃至脚趾都长期过劳。古生物学家曾研究古叙利亚人骨骼畸形的问题，发觉很多年轻女子都因为操作这类磨，导致身体出现重复性劳损的现象，包括膝盖骨凹陷、尾椎受损，以及脚的大拇指有严重的关节炎。在古埃及，推磨的工作看来多由女仆去做。（出埃及记11:5） *有些学者认为当以色列人离开埃及时，他们带走的就是这种鞍形磨。

后来，人们将石磨加以改良，在两块磨石上挖些沟槽以提高磨的效能。他们也在上磨石上挖个漏斗形的口，操作者可以往里填谷物，谷物就自行落到两块磨石之间了。在公元前四五世纪，希腊人发明了一种简陋的研磨机器：一个水平的操纵杆，一端为轴，固定在上磨石上，而上磨石有一个漏斗形的口，用以填谷物；推磨的人将操纵杆的另一端前后推出小弧形，就能使上磨石在下磨石上磨动了。

以上提到的石磨都有一个严重的缺点。由于操作这些石磨都牵涉到一种前后推动的动作，但没有动物能训练去这样做，因此这些石磨就只能靠人力来推动了。后来，随着技术的发展，可转动的磨出现了。这下，动物就能派上用场了。

转磨省人力

虽然众说纷纭，但转磨可能是在公元前2世纪左右，于地中海一带发明的。到公元1世纪，巴勒斯坦的犹太人对这种磨绝不陌生，耶稣也谈及“一块驴推的大磨石”。（马可福音9:42）

在罗马和罗马帝国的大部分地区，人们用役畜推动石磨。就是在庞培也有许多这样的磨。转磨由两块磨石组成，上磨石相当笨重，呈沙漏形，并且充当送料斗，下磨石则呈圆锥形。当上磨石转动时，谷物就落到两块磨石之间而被碾碎。关于这种石磨，现存的上磨石大小各有不同，直径从45厘米到90厘米不等。磨的高度大约有180厘米。

人们还使用一种比较轻型的转磨。至于这种磨是由畜力磨发展出来，还是这种磨发展出畜力磨，则无从考证了。无论如何，轻型的转磨也有优点，因为它便于携带，而且操作容易。它由两块直径大约30到60厘米的磨石组成。下磨石的上部略呈凸面，而上磨石的底部略显凹面，上下磨石相互吻合。上磨石安放在一个中心枢轴上，而且有一个木质把手使其转动。一般来说，两个女子面对面坐着，各用一只手推动把手，使磨转动。（路加福音17:35）另一只手呢？一个女子将谷物一把一把的放进上磨石的加料口中，当 粉末从磨旁泻到磨下的盘子或布时，另一个女子就将粉末加以收集。这种磨适合士兵、水手或离磨坊较远的家庭使用。

水力磨或风力磨

大约公元前27年，罗马工程师维特鲁威描述了当时的水力磨。一个带桨的轮子垂直固定在一个水平的轴上，倾泻的水流推动桨，轮子就转动起来，借着齿轮之助，轮子将动力传送到一个垂直的把手上，把手继而推动起一个巨大的上磨石。

跟其他的磨相比，水力磨的产出量如何？据估计，手推磨每小时能磨10公斤的谷物；最高效率的畜力磨每小时最多为50公斤；然而，维特鲁威的水力磨每小时却能磨150到200公斤的谷物。在随后的多个世纪里，许多能干的磨坊技师沿用水力磨的基本原理，制造出许多设计各异的石磨来，从而在造磨术方面不断改进。

除了水力之外，还有其他天然能源可以推动石磨。用风车的风叶代替水力磨的轮桨，也能达到同样效果。大约在公元12世纪，欧洲人开始使用风车。在比利时、德国和荷兰等地，利用风车磨谷十分普遍。后来，人们开始使用蒸汽和其他能源推动石磨，结果过去不同的磨谷方法渐渐被淘汰。

“我们今天所需的食物”

尽管磨谷方法有了不少改进，可是在世上某些地方，以往的一些磨谷方法沿用至今。在非洲和大洋洲的某些地方，人们仍然使用研钵和捣杵。在墨西哥和中美洲地区，人们用鞍形磨来磨玉米作烙饼。在其他地区，用水力或风力推动的磨可也不少。

今天，发达国家利用全机械化和全自动化的辊式破碎机去研磨面粉。这种机器有一对一对的钢辊，辊子的表面有沟槽，而每对钢辊的转速则略有不同。当谷物一次又一次地被钢辊研磨后，就逐渐磨成面粉。这种机械可以用较低成本生产粗细程度不同的面粉。

毫无疑问，磨面已经不是苦差了。我们实在要感谢造物主，因为他不但赐给我们五谷杂粮，还赐给我们聪明才智去将谷物制成“我们今天所需的食物”。（马太福音6:11）

［脚注］

［第23页的图片］

埃及的鞍形磨

［鸣谢］

Soprintendenza Archeologica per la Toscana, Firenze

［第23页的图片］

人们利用畜力推动石磨，以榨取橄榄油

［第22页的图片鸣谢］

From the Self-Pronouncing Edition of the Holy Bible, containing the King James and the Revised versions