營養食物非難尋

《警醒！》墨西哥撰稿員來稿

安赫利卡一家十口住在墨西哥瓦哈卡州的一個小鄉鎮。他們家境貧乏，日常吃的是玉米餅、豆、辣椒醬、稀飯、甜麵包和茶。安赫利卡說：「我們個子不大，看去就像皮包骨。我們也經常患病，如胃病、傷風和寄生蟲病。」

安赫利卡和家人決定移居墨西哥市，希望在那裡找到工作，可以改善經濟狀況。她 認為現在他們的日常飲食比以前好多了，因為可以吃到牛奶、雞蛋、肉類、乳酪、菜蔬和不同種類的加工食品。然而，他們現在的飲食真的比以前營養豐富嗎？

營養失調，有多普遍？

全球約有8億人由於營養不良正瀕臨死亡。世界衛生組織（簡稱衛生組織）在《1998年世界衛生報告》指出，有些兒童還沒到五歲就夭折，其中約半數是死於營養不良。即使有些能勉強活下去，卻又往往體弱多病。

有人聲稱，另外也有多至8億人因飲食過度而生命瀕危。日常飲食不均衡會導致一些慢性疾病，如肥胖症、動脈粥樣硬化、高血壓、糖尿病、肝硬變和各樣癌症。衛生組織總結說：「營養失調所引起的健康難題，範圍很廣，包括營養不良、缺乏個別營養素和營養過度；營養失調也會導致殘障、發育不良、瘸腿、失明，甚至死亡，這大大削弱了人類社會的發展。」

人生活在同一的國家裡，有的營養不良，有的營養過度，這也不足為怪；即使在同一個家庭裡，也有營養不良的兒童，以及患上慢性疾病的過重成年人。另外有些人，年幼時營養不足，長大後卻過度肥胖；這種情況尤其容易出現在那些從鄉村移居到城市的人身上。

很多人並不理解飲食習慣跟健康的關係，或許是因為飲食失衡對健康的不良影響，並非即時可見。然而，均衡的飲食 卻可以預防很多疾病。事實上，衛生組織估計，改善飲食習慣，做適量運動，癌症病例的數目可以銳減高達百分之40。可是，怎樣才能改善飲食的素質呢？

怎樣改善飲食素質

有人把食物分為三大類。第一類包括穀類，例如玉米、小麥、稻米、燕麥、黑麥、大麥和小米；另外，還有塊莖類，例如馬鈴薯和洋芋。這些食物含碳水化合物，迅速補充能量。第二類包括豆類，例如豆、大豆、小扁豆、鷹嘴豆和蠶豆；另外也包括肉類、魚、蛋類、牛奶和乳製品。這類食物是蛋白質、鐵、鋅和多種維生素的來源。第三類是蔬果，這類食物含有纖維質、人體所需的維生素和礦物質，提供身體所需的能量，是維生素C惟一的天然來源。

墨西哥薩爾瓦多蘇比蘭國立醫科及營養學院的營養學系主管赫克托·布爾熱博士說，不偏食、吃得飽和營養均衡是健康飲食的不二法門。他建議「每頓飯起碼要有每個類別的一種食物，盡量選擇同一個類別裡不同的食物，也要不時轉換烹調方法」。

且看看馬麗亞的例子。她和家人住在阿托皮斯科，一個位於墨西哥伊達爾戈州的農村。他們很貧窮，每餐的基本食糧有玉米餅、豆、麵條、米飯和紅辣椒。馬麗亞一家跟文章起頭所說的安赫利卡的家庭大不相同，他們的日常飲食包括小南瓜、佛手瓜和蘑菇，另外也有馬齒莧和莧菜這類野菜。這些菜蔬在農村是很常見的。他們也盡量多吃時令水果。他們這樣做為家人帶來了較佳的健康。

阿道弗·查韋斯博士是上述學院應用營養學及營養教育學系的主管。他建議不要以肉類和蛋類作為主菜，但可以跟其他食物搭配，增加飯菜的分量。例如，可以用幾個雞蛋跟馬鈴薯、蔬菜或豆混合成一道菜。但有一點要留意：蔬果，尤其是打算生吃的，必須徹底洗淨。

若要飲食健康，每人每餐所吃的，就必須按年齡、性別和生活方式而有所不同。對成年人來說，有人建議每餐吃雙份的蔬果和增加進食穀類和豆類的分量。也有人建議每餐只吃少量肉類，而且最好選擇魚肉、去皮雞肉和瘦肉。除此之外，也要限制吃肥肉和糖的分量。

就算生活在較落後的國家或家境貧困，飲食的營養水平有時仍可得到改善。怎樣改善呢？就是懂得揀選營養豐富的食物，烹調時配以不同的食物組合，例如把穀類和豆類混合做出不同菜式。另加少量的肉類或雞蛋，提升菜肴的營養價值。善用本地出產的菜蔬和選擇時令水果。

我們的創造主「使大地出產糧食」，給世人享用。（詩篇104:14）聖經在傳道書9:7說：「你只管去歡歡樂樂地進食。」不錯，只要飲食均衡、有節制，我們就能享受創造主所賜甘美可口和營養豐富的食物。

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第一類：穀類和塊莖類

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第二類：豆類、肉類、魚、蛋類、牛奶和乳製品

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第三類：蔬果