風味海螺

《警醒！》巴哈馬撰稿員來稿

「四份風螺！」「一客烤風螺和兩客風螺沙拉！」

在巴哈馬的外賣店常常聽見顧客點這幾道菜。油炸風螺的香氣混雜著帶點鹹味的空氣，撲鼻而來，令人胃口大開。但風螺究竟是什麼？

風螺是一種單殼海棲軟體動物，是海螺的一種。風螺種類繁多，包括鷹翼風螺、乳白風螺、雞尾風螺、戰鬥螺和粉紅鳳凰螺。其中粉紅鳳凰螺特別美味，主要產地在佛羅里達州沿海直到巴西一帶的水域。

粉紅鳳凰螺有一個螺旋形的殼，外唇擴張，成年風螺身長20至25厘米不等。

捕捉方法與用途

巴茲爾想起年輕時，常常跟爸爸一起駕著小艇出海採風螺。「爸爸拿的工具是一個底部透明的錐形大桶，一支末端有兩個鉤的長杆。他把桶放進水裡，從玻璃底部就可以看見海裡風螺的位置。他一手拿著桶，一手用杆子把風螺鉤到艇上。」

今天，有些人會潛進海裡，徒手採螺。他們到深海採螺時會戴上水下呼吸管，如有許可證，更可以使用壓氣機。

開風螺的方法如下，先在螺殼底部弄一個孔，然後用一把刀探進小孔裡，把螺肉推到殼口，就能取出螺肉了。風螺分為四部分：頭部、內臟、套膜和足肌。足部連接一塊褐色的厴，可食用的足部有堅韌的皮覆蓋。只要把皮和所有不可食用的部分去除，剩下的就是美味的白肉了。

風螺含豐富蛋白質，食療價值一向受人公認。很多人也有親身經歷，經常吃風螺後，健康得到明顯改善。

今天，用風螺殼製造飾物的行業越來越興旺。帶粉紅色的外捲螺殼唇十分漂亮，深受貝殼收藏家喜愛。可是，風螺還是在餐桌上最受歡迎。多年來，廚師以無限的創意，想出各種烹製風螺的方法，炮製成美味佳肴。

美味佳肴

在冰箱還沒普及的年代，當地人喜歡把風螺製成螺乾。他們先用槌棒把螺肉打軟，然後放在露天的地方曬上幾天，有的也可以製成熏螺乾。烹製前要先把螺肉加水浸泡數小時，使肉質軟化。經過加工處理的風螺至今仍然廣受歡迎。

 不論本地人還是遊客，都特別喜歡螺肉沙拉。這道菜的螺肉是生吃的。做法是：從螺殼取出肉來，切成小塊，跟芹菜、青椒、辣椒、洋蔥和番茄（又叫西紅柿）拌和；再加點食鹽、檸檬汁和橙汁。要是你不習慣生吃海鮮，也有很多別的選擇。不過，烹製螺肉時，切記先用槌子把肉捶軟，不然肉質就會太韌。

烹製風螺的方法多不勝數，可以蒸、燉、烤、製成螺乾或碎肉夾餅、也可以加入米飯或湯裡。碎風螺和螺肉濃湯是開胃菜。這些簡單菜譜世代家傳。要是你到美麗的巴哈馬群島來，別忘了嘗嘗別具風味的海螺才好啊！

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炸螺肉（最右下方）

桑德拉是個家庭主婦。她炮製這道菜的程序是這樣的：「先把螺肉打軟，蘸點混合了鹽和胡椒粉的麵粉，浸在蛋汁中。把螺肉炸至金黃色，放在紙巾上吸掉多餘的油脂，加上檸檬汁後即可食用。」

炸螺肉可以配炸薯條和番茄醬，可以配豌豆或米飯，也可以配韃靼醬。你也許可以在市場裡找到巴哈馬進口的冷凍螺肉。不妨試試看，必定回味無窮。

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順時針：粉紅鳳凰螺；漁民用玻璃底木桶和杆子採螺；取風螺肉；螺肉濃湯；螺肉沙拉；螺肉片；烤螺肉配大蕉和木薯