科納咖啡——品嘗家眼中的極品

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科納咖啡——品嘗家眼中的極品

科納咖啡——品嘗家眼中的極品

《警醒！》夏威夷撰稿員來稿

來到夏威夷科納區旅遊的人，都有機會品嘗世界馳名的科納咖啡。許多人認為，這種極品咖啡甚至能令品嘗家垂涎！

科納的山路狹窄而迂迴，咖啡樹布滿兩旁的山坡，一望無際。咖啡葉亮麗悅目，咖啡花嬌小色白，年中盛開的季節，陣陣花香隨處可聞，花落後結出小小的咖啡果。

這裡大大小小的咖啡園有六百多個，毗鄰而建，都是家族生意，代代相傳！夏威夷島種植咖啡的地帶相當廣闊，大約寬1.5公里，長50公里，位於華拉萊和冒納羅亞兩座古火山的山坡上。在海拔150至750米的山區，最適宜種植好咖啡。

科納咖啡是夏威夷的特產，不論在有名的度假勝地、超級市場、鄉間小店，還是路邊咖啡館，總會聞到令人神往的咖啡香味。懂得喝咖啡的人喜歡它濃郁提神，入口順滑，齒頰留香。咖啡種植業怎樣在這個前君主國家建立起來，並發展成為千萬美元的大企業呢？

人們普遍認為馬林是第一個把咖啡引進夏威夷的人。馬林是一名醫生，也是當時的國王卡米哈米哈一世的助手。據說，他在1813年把咖啡樹引入瓦胡島，並在島上開始培植。1828年左右，咖啡樹的枝子從瓦胡島被帶到夏威夷島的科納區。那些咖啡樹屬於阿拉伯種（阿拉比卡），科納現在出產的咖啡仍然是這個品種。到了19世紀30年代，科納的咖啡已經長得相當繁茂，能夠推出商貿市場銷售了。

咖啡何以在科納如此茂盛

雖然從植物學來說，咖啡屬常綠灌木或小喬木，但咖啡（1）株高可達10米，難怪許多人把它叫做咖啡樹。科納的地理環境最適宜種植咖啡，因為信風從島的東面吹來，遇到冒納羅亞火山的阻擋，就順山勢向上攀升到4000米，這時風勢變得柔和多了。柔和的信風越過火山來到科納，輕輕吹拂咖啡樹，就算是纖弱的咖啡花也不會受到傷害。

科納區的山坡陽光充沛，但下午往往有雲遮擋，使植物不致被太陽暴曬。雲層也會灑下綿綿細雨，讓咖啡樹得到充足的滋潤。這裡全年氣候溫和，植物不會有結霜的危險。

收割和加工

栽種咖啡樹，要等多久才可以收割，送到市場出售呢？一般來說，咖啡樹至少要栽種3年以上，才能結出令人滿意的果實。咖啡樹一年開花數次，因此收割工人每年要親手採摘果實達8次之多！

咖啡果色澤紅潤，豐盈飽滿，果內通常藏著兩粒種子，種子就是咖啡豆了。咖啡豆被一層薄薄的果皮包著，因此要先把果肉和果皮除去（2），接著把脫去果皮的豆粒放在水中浸泡（3），然後曬乾（4）。加工後的咖啡豆遠遠少於加工前的數量。視乎製成品的品質而定，八麻袋的咖啡果可能只生產出一麻袋烘焙好的咖啡豆。

烘焙（5）咖啡豆本身可以說是一門藝術，除了精良的設備外，烘焙師傅的技術也相當重要。咖啡豆烘多久主要視乎以下的因素：豆子本身的濕氣、重量、級數、素質、要求的色澤和當時的天氣狀況。

夏威夷島上的咖啡園和研磨場，大都採用現代的銷售技巧。他們歡迎公眾入內遊覽，參觀生產過程和品嘗一下科納咖啡。色彩繽紛的路標、有特色的舊咖啡研磨場、古色古香的咖啡館和旅店隨處可見。它們賣的當然都是科納咖啡！

咖啡一度由馴良的驢子運送。由於這些驢子叫聲太刺耳，當地人戲稱牠們為「科納夜鶯」。後來牠們被軍用吉普車取代，但這兩種運輸工具最後都被淘汰了。驢子被放回大自然，成為受保護的動物，而那些吉普車則放在農民的後園裡，被鐵鏽慢慢地侵蝕！

向高檔市場進軍

多年以來，科納咖啡大都跟次等咖啡混和，在市場上出售。直到20世紀50年代中期，情況就不同了。當時全球咖啡價格上漲，而科納出產的咖啡數量卻相當可觀。夏威夷大學附校跟農民會面，鼓勵他們多種植咖啡。農民、生產商、研究員和附校人員互相交流種植咖啡的資訊。

隨後的結果令人滿意。自1970年以來，科納咖啡漸漸不再跟次等咖啡混合出售。科納咖啡搖身一變，成為飲料市場上的特級飲品，不僅供應美國國內的需求，也在國際市場上銷售。科納咖啡在市場上的售價越漲越高。國際貿易條約有助於穩定咖啡的價格，防止價格大幅波動，這對咖啡農相當有利。此外，「科納咖啡」註冊為專利品牌，受版權法保障，也有助於市場推廣。現在不少咖啡農都在網上銷售咖啡，利潤十分可觀。

科納咖啡節

現在每年都有科納咖啡文化節舉行，規模盛大，歡迎所有人參加。節目包括食譜設計比賽、高爾夫球競賽以及其他許多項目。當然，咖啡節的重點項目是咖啡品評大賽，由專家品嘗不同種植園出產的咖啡。這項比賽競爭相當激烈，因為得獎種植園的咖啡銷量會大大提高。

怎樣調製一杯「完美的科納咖啡」？大會提供以下的建議：「蒸餾機加濾紙是最佳的調製方法。把剛從水龍頭流出的涼水倒進機內，每178毫升的水加入3茶匙的科納咖啡。沖調好的咖啡要保溫，在一小時內飲用，那咖啡的味道就是最香濃的。」

現在你想嘗一嘗科納咖啡嗎？這樣，你就會嘗到許多人認為是世上最香濃的咖啡。科納咖啡——確實是品嘗家眼中的極品！

［第25頁的地圖］

（排版後的式樣，見出版物）

科納

［鳴謝］

［第25頁的圖片］

科納區

［第25頁的圖片］

咖啡花

［第26頁的圖片］

咖啡果

［第26頁的圖片］

咖啡豆

［第26頁的圖片］

去皮

［第26頁的圖片］

烘焙

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