木薯薄餅——巴西美食

《警醒！》巴西撰稿員來稿

在巴西，人們用木薯澱粉來製作不同的食品，例如做一種簡單，非常薄的餅，叫做木薯薄餅。木薯澱粉是一種白色的粉末，出自木薯的肥厚塊根。

木薯塊根被刨碎、壓榨後，就會產生奶白色的粉漿。把粉漿放在一旁，等澱粉慢慢沉澱下來。之後，把水倒掉，再把剩下來的澱粉放在陽光下曬乾，曬乾後的澱粉就是木薯澱粉。

木薯澱粉一直是印第安人的主要食物。後來，在巴西安家落戶的葡萄牙人發現用木薯澱粉製成的食品十分美味，取代麵包最適合不過。木薯澱粉本來是一般家庭常吃的普通食物。可是幾年前，有些很有創意的廚師留意到木薯澱粉的優點，於是這個家常食品搖身一變，成為了餐館食譜上的新潮食品。

為了迎合那些講究吃喝的顧客，廚師費盡心思，把大眾喜愛的木薯澱粉精心烹調，做成新的菜式。今天，木薯薄餅的名聲非常響亮，為巴西菜肴增色不少。不少享有盛名的餐館，都是以木薯薄餅為招牌菜。

何不親自下廚，試試烹調木薯薄餅？這些薄餅不但令人賞心悅目，也讓家人好友有機會品嘗一下新的菜式。

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木薯薄餅

材料（八個餅的分量）

木薯澱粉3杯，水11⁄2杯，鹽適量。

做法：先把木薯澱粉和鹽放進一個大碗裡，灑上少量水，用手指輕搓澱粉。一邊搓澱粉，一邊加入剩餘的水，把濕粉搓到好像一粒粒米似的，接著把粒狀澱粉揉成一個澱粉團。水加得適中的話，澱粉團就不會黏手。然後把澱粉團放入篩子裡擠壓，壓過篩的澱粉就可以用來製作薄餅。

用文火（小火）把不黏底的平底煎鍋（20厘米）燒熱，用湯匙把八分之一壓過篩的澱粉均勻地鋪在煎鍋裡。將澱粉煎二至四分鐘，或看見澱粉膨脹，餅的邊緣略為翹起，薄餅就差不多成型了，這時可以用塑料鍋鏟把薄餅翻過來，再煎一分鐘。重複以上的步驟，直至所有的澱粉都煎完。一邊煎，一邊把煎好的薄餅疊起來。

木薯薄餅搭配不同的餡料，就會有不同的口味。例如，做早餐的薄餅可以趁著餅還熱時塗上黃油（牛油），再加兩湯匙的新鮮椰絲；或者把煉奶淋在薄餅上，再加椰絲，然後把薄餅對半摺起，即可享用。

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木薯塊根

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裡面加了椰絲煉奶的木薯薄餅