「我們記得……大蒜！」

《警醒！》多米尼加共和國撰稿員來稿

如果你在一個離家很遠的地方，肚子餓的時候，你會想吃些什麼呢？是家鄉的新鮮蔬果，還是媽媽常常燜的肉或魚呢？那麼，想起大蒜又會不會叫你流口水呢？

大約3500年前，以色列人歷盡艱苦，走過西奈曠野的時候，他們說：「我們記得以前在埃及不花錢就有魚吃，又有黃瓜、西瓜、韭蔥、洋蔥、大蒜！」（民數記11:4,5）他們的確對大蒜念念不忘。根據猶太人的傳統文獻，猶太人很喜歡吃大蒜，還自稱「吃蒜之人」。

為什麼以色列人會這麼喜歡吃大蒜呢？他們僑居埃及215年，在這段日子，他們常吃大蒜。考古學的發現證實，在雅各和家人抵達埃及之前很久，埃及人已經開始種植大蒜了。希臘歷史學家希羅多德報導，埃及人曾購買巨量的洋蔥、蘿蔔和大蒜，給建造金字塔的奴隸作食物。他們吃很多大蒜，看來大蒜有助於加添體力。埃及人埋葬法老圖特安哈門的時候，眾多陪葬品中包括了大蒜。大蒜對於一個死去的人確實毫無用處，但對活著的人卻益處良多。

療效顯著

很久以來，醫生一直使用大蒜治病。多個世紀以前，希臘醫生希波克拉底和迪奧斯科里季斯都建議用大蒜來治療消化不良、痲瘋病、癌症、創傷、傳染病和心臟病。19世紀，法國化學家路易·巴斯德研究大蒜，並論述大蒜的抗菌功能。20世紀期間，著名傳教士史懷德醫生，曾在非洲使用大蒜治療阿米巴痢疾和其他疾病。二次世界大戰期間，俄國軍醫在缺乏現代藥品的情況下，也用大蒜為士兵療傷。於是大蒜就被稱為俄國人的盤尼西林了。近年來，科學家們研究了大蒜對循環系統的益處。

因此，大蒜不但營養豐富，而且療效卓著。大蒜的氣味和味道實在很特別。大蒜最早是在哪裡種植的呢？一些植物學家認為，大蒜的原產地是亞洲中部，後來才傳到世界各地。讓我們來看看一個盛產大蒜的美麗地方。

在康斯坦察種植大蒜

多米尼加共和國的康斯坦察谷四面環山、氣候溫和、雨水充足、土壤肥沃，是種植大蒜的好地方。

康斯坦察的農夫在九月、十月就除草犁地。他們每隔一米就犁出一條深深的犁溝。然後，在深溝與深溝之間那塊土地上，再挖三四條較淺的犁溝，用來種植大蒜。農夫分開大蒜球莖的蒜瓣，把蒜瓣泡在水裡30分鐘後，就播種在較淺的犁溝裡。於是在多米尼加共和國的和暖冬天，大蒜就開始生長了。

三、四月大蒜開始收成了。農夫們將成熟 的大蒜植株拔起，留在田裡五、六天。然後，他們把植株收集起來，砍頭去根，只留下球莖。他們把這些球莖放在籃子裡。他們將裝滿大蒜的籃子在陽光下曬一天，之後，這些曬乾的大蒜就可以拿去賣了。

體積小、氣味濃

你每次品嘗可口的菜肴或沙拉時，如果其中有大蒜，你一定會嗅到那股濃烈的大蒜味。可是，為什麼完整的蒜瓣卻沒有氣味呢？原來，大蒜所含的濃烈化學物質是彼此分離的。但蒜瓣被擦破、切開或壓碎的時候，一種稱為蒜氨酸酶的生化酶就跟一種叫蒜氨酸的物質結合，馬上發生化學反應，產生蒜素，這就是蒜味的來源。

試咬一口新鮮大蒜，你立時就感到蒜素彷彿在你嘴裡爆發似的。你喜歡也好，不喜歡也好，很快四周就彌漫著一股濃烈的蒜味。有方法可以減輕呼吸時產生的蒜味嗎？你可以試試咀嚼幾塊荷蘭芹或一點兒丁香，也許可以蓋住蒜味。

可別忘記，你呼出的蒜味主要來自你的肺。因為吃大蒜的時候，消化系統會把大蒜吸收到血液裡，然後再由血液輸送到肺裡，於是，你就呼出濃烈的大蒜味。因此，漱口和咀嚼荷蘭芹都不能完全消除呼出的大蒜味。有沒有徹底的解決方法呢？沒有。不過，要是你身邊的人都吃大蒜，他們就不會聞到你的蒜味了！

在許多地方，幾乎所有食物都加了大蒜。即使在那些少吃大蒜的地方，許多人都認為吃大蒜有益健康，利多弊少。

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把收割了的大蒜曬乾

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康斯坦察谷

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為什麼大蒜要壓碎後才會聞到蒜味？