蘑菇趣談

《警醒！》捷克共和國撰稿員來稿

蘑菇味道鮮美，可用來做比薩餅、拌沙拉、做醬汁或熬湯。你可能吃過不少用蘑菇炮製的美味菜肴，也可能很欣賞蘑菇奇異的形狀。兒童故事插圖的畫家都喜愛繪畫蘑菇。但你有沒有想過，蘑菇是怎樣 的植物？怎樣生長？誰會採菇？怎樣採菇？且讓我們看看。

一般來說，蘑菇是不難辨認的。蘑菇不開花、不長葉，沒有葉綠素，因此不是綠色的。由於這緣故，蘑菇在綠葉青草烘托下份外顯眼。大多數蘑菇雖然都有帽狀的菌蓋，由菌柄支撐，但形狀變化萬千，顏色也有很大的差異，有些甚至能在黑暗中發光。蘑菇屬真菌類。雖然有許多品種的真菌嚴格來說不是蘑菇，但通常都跟蘑菇一樣列為食用菌。例如，有些真菌形狀像珊瑚，有些看上去像幾塊小木板長在樹幹上。

自成一類

很久以來，科學家都認為蘑菇是十分古怪的植物。今天，大多數生物學家把蘑菇歸類為真菌。由於蘑菇的形狀構造很特別，生長過程和吸取養分的方法也不尋常，所以生物學家說蘑菇是自成一類的生物。許多蘑菇不但能供人食用， 有的也有藥用價值。可是，有的食用後卻會令人產生幻覺或中毒。蘑菇的分類單元學名是真菌類 或微菌屬。 對真菌（包括蘑菇）所做的科學研究就稱為真菌學。

蘑菇世界

蘑菇是怎樣生長和繁殖的呢？科學家很久以來都不知道答案。但現在我們知道，成熟的蘑菇靠風力傳播細微的孢子，孢子落在土地後，在地裡萌發，生長成微細的網狀菌絲，叫做菌絲體。地裡的菌絲體長出肉質的傘狀菌體，鑽出地面，這就是人們平常採集的蘑菇。

蘑菇要靠各種有機物才能維生，因此野生的蘑菇多在樹林、花園和草地生長。它們從有病或枯死的樹木吸取養料，在清除朽木枯株方面，蘑菇的功勞可不少。蘑菇長在枯死的植物、樹葉和樹枝上，加速其分解和腐化，產生天然的腐植質，使土壤更肥沃。有些蘑菇寄生在活樹上，兩者互惠共存：蘑菇的菌絲體從土壤吸取水分和養料，輸送給樹木，而樹木則供給蘑菇所需的食物。

蘑菇要在潮濕及溫暖的環境裡才能生長。難怪一場夏雨過後，蘑菇就會突然長出來。如果環境適宜，有些品種可以一夜長成；另一個品種只需10至14天，菌蓋的直徑就能達到約50厘米；另一些品種的生命周期則長得多。蘑菇的菌絲體可活上幾百年。有數據顯示，構成地衣的真菌能活上600年。

在食用菌中，有些品種的氣味特別芳香。舉例說，塊菌雖然在地裡生長，但狗兒能夠在6米以外的地方嗅出塊菌來。 *

採摘蘑菇

自古以來，許多國家的人都愛採摘蘑菇。今天，在西歐和北美的一些地區，採摘蘑菇的大多是採菇工人，他們把蘑菇賣給商人。但在中歐和東歐，根據傳統，採菇是大眾喜愛的活動。喜歡採菇的不僅 是住在鄉間的人，連城市人也愛在週末到樹林採菇。採菇不但能鬆弛身心，烹製之後又能大飽口福，何樂而不為？可是，人們是怎樣採菇的呢？

採菇的人要一早出發，因為早晨的蘑菇是最新鮮的。採菇的人會在林中慢慢行走，留意樹上、草叢中，或長滿苔蘚的地方有沒有蘑菇，這些都是蘑菇生長的地方。他們穿著耐穿的便服、鞋子或靴子，背囊裡也放了一件雨衣，萬一有驟雨也有準備。採菇的人愛惜大自然，盡量不破壞自然環境，他們甚至會減低聲量，以免打擾林中的野生動物。

採菇的人找到蘑菇了！他彎下腰來，沒有觸摸蘑菇，小心察看蘑菇可否食用。他只會採收成熟的蘑菇，因為蘑菇要成熟後才能被人辨認品種。一旦肯定蘑菇可供食用後，他就拿著菌柄（千萬不要只拿著菌蓋）左右輕輕搖動，把蘑菇摘下來。採菇的人馬上拍掉菇上的泥土，切去被蟲吃過或損壞了的部分，把切除的部分埋在土裡，或用苔蘚蓋著，然後把乾淨的蘑菇放在籃子裡。他不會用塑料袋或容器來存放蘑菇，否則還未回到家裡，蘑菇已開始發酵和腐爛。

朋友相約一同採菇，其樂無窮。一個基督徒弟兄說：「我們首先一起傳道。之後，我們還想共享交誼。有時候，我們會到附近的樹林去採菇。一面找蘑菇，一面說傳道經歷，樂在心頭。」

烹製蘑菇

蘑菇可用來烹調許多美味的菜式，有的甚至能充作主要的菜肴。舉例說，煎大肉菇可充作牛排，許多人都愛吃。另外，也可以把蘑菇切片，跟蔬菜一起炒熟。有些蘑菇特別清香，能增添菜肴的美味。曬乾或烘乾的蘑菇，是優良的保健食品，也是減肥一族的理想食物。有些蘑菇含豐富蛋白質、維生素和礦物質，因而深受喜愛。

蘑菇很容易變壞，所以在採收當天就要做保鮮處理。專家說，食用菌儲存不當會變壞，使人中毒。如果不是立即食用，儲藏前最好先把蘑菇弄乾淨或曬乾。這樣，無論什麼季節，都可以有清香的蘑菇來拌菜。要知道處理蘑菇的詳細資料，可參看關於採菇的書籍。

小心處理

如果你從未採過蘑菇，而又躍躍欲試的話，就必須做點資料搜集，弄清楚你居住的地區長了哪些食用蘑菇或有毒蘑菇，並且學會辨認蘑菇有毒還是無毒。你也可能要請教專家，例如，有草本知識的藥劑師或真菌學家。不要因為蘑菇美觀或氣味清香就採摘。如果你不肯定蘑菇有沒有毒，就千萬不要採！即使只有一個毒蘑菇，也可以糟蹋整碟菜肴，甚至危害生命。假如你吃了蘑菇後，感到頭痛或噁心，該馬上見醫生。

無論你有沒有打算去採菇，也可以欣賞它們。可是，觀賞之餘，也要想想，蘑菇結構複雜，形狀獨特，價值很高，它們的存在不可能純屬偶然。事實上，蘑菇連同大自然的許多奇妙受造物，都充分證明造物主既聰慧又慈愛。（創世記1:11-13；詩篇104:24）

［腳注］

［第26頁的圖片］

羊肚菌

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花菇

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大肉菇

［第26頁的圖片］

洋蘑菇