蘑菇——你喜歡吃嗎？

古埃及的法老將蘑菇視為珍品，只容許王室人員享用。羅馬人稱蘑菇為天神的食物，只有在特別的場合才會吃。古希臘人會舉行蘑菇宴，他們認為士兵吃了蘑菇才有力量打仗。

今天，不只是皇室顯貴才吃得到蘑菇，世界各地的人都可以吃到，而且還非常受歡迎。你喜歡吃蘑菇嗎？如果喜歡的話，你知道蘑菇屬於哪一類食物嗎？屬於肉類、蔬菜類還是其他種類呢？蘑菇是怎樣種植的？蘑菇有什麼營養？野生的蘑菇可以採來吃嗎？

我和妻子都很想知道這些問題的答案，於是從澳大利亞悉尼（雪梨）出發，開車到新南威爾士州南部高地一個景色宜人的小鎮米塔貢。最後，我們終於到達目的地，就是諾埃爾·阿羅爾德的蘑菇種植場。

種植蘑菇

諾埃爾是一個身材健壯的澳大利亞人，也是位微生物學家和蘑菇專家。他曾在幾個國家學習怎樣培植蘑菇，然後回到澳大利亞開始自己種植蘑菇，並對外銷售。諾埃爾說：「蘑菇屬於真菌，真菌是生物界中的一個類群，包括霉菌。以前，生物學家以為真菌屬於植物類，但現在我們知道，真菌其實跟植物很不同。

「舉例說，差不多所有植物都會通過光合作用來製造養分，但真菌卻不會，真菌可以在黑暗中生長。真菌跟動物也不同，因為它的消化過程很特別，真菌會分泌酶，而酶可以把有機物轉化為基本的養分，成為真菌成長所需的食物。由於真菌不屬於植物界又不屬於動物界，現在生物學家把它們劃分出來，叫做真菌界。」

 諾埃爾又說：「野生的蘑菇成熟後，會釋放出幾百萬個細小的孢子，這些孢子會跟其他蘑菇的孢子結合，然後開始萌芽生長。孢子如果落在陰涼潮濕又養分充足的地方，就可以長成蘑菇。種植蘑菇的人設法仿效大自然的這種繁殖方法，但會控制一些環境因素來增加產量並改善品質。」

我們繼續參觀時，諾埃爾告訴我們，不同的蘑菇種類所需的生長環境也不同。例如，世界上最受歡迎的白蘑菇（又叫洋蘑菇）最適合生長在經過消毒的堆肥上。其他種類的蘑菇有的需要生長在一袋袋的枯萎植物上，有的在一瓶瓶的穀粒上，還有的則長在木頭或由木屑擠壓而成的培養基上。世上已知的蘑菇有幾千種，但被人種植出售的只有大約60種。

諾埃爾在米塔貢附近一個廢棄的鐵路隧道裡種植蘑菇。他說：「這裡又陰涼又潮濕，最適合蘑菇生長。」我們進入隧道後，就看到一袋袋、一盆盆、一瓶瓶的蘑菇，形狀大小各有不同。有些蘑菇看起來好像綻放的玫瑰；有些好像百合花；有些好像一束鮮花；還有些矮矮胖胖的好像小雨傘。這些蘑菇的顏色也都不相同，我們都看得出神了！

味道鮮美、用途多多

諾埃爾說：「很多人都喜歡外形特別的蘑菇，因為看起來很漂亮，不過他們卻不知如何烹調。其實，蘑菇是很容易烹調的。有些人會把蘑菇切成小塊來炒、煮湯或放在沙拉 裡，有些人會把蘑菇整個拿去烤。我自己喜歡把秀珍菇沾滿麵包屑再煎一煎來吃，而香菇味道鮮美，香氣濃厚，用來做蛋包香菇特別好吃！」

食用蘑菇營養成分高，因為蘑菇富含纖維、蛋白質、礦物質和維生素。另外，據說大約有二千種蘑菇有藥用價值。有本醫學雜誌指出，從蘑菇提煉的成分有一百多種醫學用途，例如，可以降低膽固醇，抵抗癌症、肝炎、愛滋病、早老性痴呆等疾病。

不過，隨便摘野生蘑菇吃是很危險的，因為有些毒蘑菇例如毒傘，看起來好像可食用，但吃了會致命。所以要記得：千萬不要 隨便摘野生蘑菇來吃，一定要經過專家鑑定是無毒的才可以食用。當然，人工培植的蘑菇一定是安全的！還有，別忘了，蘑菇以前可是只有皇室人員才能享用到的美食喲！

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野生蘑菇

野生蘑菇大都生長在陰冷、潮濕的森林裡。蘑菇會將枯木、植物、動物的糞便轉化成可使土壤肥沃的有機物。有些蘑菇和樹木有共生關係，這些蘑菇會吸收樹根的有機化合物，再將有機化合物轉化成養分供給樹木。

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蘑菇小提示

● 新鮮的蘑菇要放在紙袋或布袋裡再放入冰箱儲存。不要把蘑菇放在味道濃烈的東西旁邊，因為蘑菇會吸收這些味道。

● 如果你要生吃蘑菇，可以先用一塊濕布來擦乾淨，或用水沖沖就好了，之後再用布擦乾。千萬不要把蘑菇泡在水中太久。

● 如果你要煮蘑菇，只要用軟毛刷把蘑菇的表面輕輕刷刷就可以了。

● 千萬不要削蘑菇！蘑菇皮是很美味、很有營養的！

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培植室的溫度受到適當的調控，適宜蘑菇生長

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有些蘑菇好像美麗的花朵

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烤蘑菇配鷹嘴豆泥、蒜茸、香蔥和菠菜

［第21頁的圖片鳴謝］

承蒙Mushroom Information Center准許使用

［第23頁的圖片鳴謝］

上圖：承蒙Mushroom Information Center准許使用；下圖：承蒙Australian Mushroom Growers Association准許使用