2．保持乾淨衛生

外科醫生動手術之前，會把手洗乾淨，把手術工具消毒，並保持手術室清潔，好保護病人不受感染。同樣，為了保護家人，你也要注意個人清潔，並保持廚房和食物乾淨。

● 把手洗乾淨

加拿大公共衛生局說：「據估計，百分之80的常見傳染病，例如傷風、感冒，都是通過手來傳播的。」所以，處理食物時、吃飯前、上完廁所後，都要用肥皂和水徹底洗手。

● 廚房要乾淨

一個研究顯示，家裡最乾淨的地方很可能是廁所，而「家裡最多糞便細菌的地方卻是廚房的洗碗海綿和抹布」。

因此，要經常更換抹布，還要用熱水、洗潔精或消毒劑來清洗廚房的工作檯面。這樣做有時不容易。波拉的家沒有自來水，她說：「要保持乾淨的確不容易。但我們還是會預備好足夠的水和肥皂，來保持廚房和家裡乾淨。」

● 把菜洗乾淨

蔬菜還沒運到市場，就可能已被髒水、動物、糞便或生的肉類蔬果所污染。所以，即使你打算削掉蔬果的皮，也要先用清水沖走細菌，要花點時間洗。迪娜住在巴西，是個媽媽，她說：「我預備生菜沙拉時，一定不會很快地隨便沖一沖，我會確定蔬菜都洗得很乾淨。」

● 生熟要分開

為了防止細菌傳播，所有生肉和海鮮都要包好，或放在密封的盒子裡，並要跟其他食物分開。要有一個砧板和一把刀專門用來切肉類和海鮮等生的食物。如果只有一個砧板和一把刀，那麼切生肉、海鮮之前和之後，都要用熱水和洗潔精徹底洗乾淨。

現在你已經把手、工具和食物洗乾淨了，那麼，你可以怎樣處理食物，確保你吃得安全呢？

［第5頁的附欄］

教教孩子：「我們會告訴孩子吃飯前要洗手，食物掉到地上，就要丟掉或者洗乾淨再吃。」——阿海，香港