3．食物要小心處理和存放

在古代以色列，有個人想煮些東西，於是到野外隨便找了些野瓜，雖然他「不知道是什麼東西」，還是摘回來放進鍋裡煮。吃的人發覺鍋裡的食物可能有毒，就喊叫：「鍋裡有致死的毒物！」（列王紀下4:38-41）

以上的事顯示，處理食物時如果不小心的話，就會危害健康，甚至會導致死亡。為免病從口入，我們要學會好好處理和存放食物。以下有四個建議：

● 肉類不可以在室溫下解凍

美國農業部說：「肉類要是在室溫下解凍，雖然［肉］的中間部分仍然冰凍，但外層卻可能暴露在『危險溫度範圍』中，即攝氏4度至60度（華氏40度至140度），在這個範圍內，細菌會迅速滋生。」所以，要解凍肉類，最好把肉類從冰箱的冷凍部分移到冷藏部分，或密封後放在冷水中，也可以用微波爐來解凍。

● 要徹底煮熟

世界衛生組織指出，「食物要是徹底煮熟，可以殺死大部分有害的微生物」。所以，烹煮食物的時候，尤其是煮湯和燜食物時，要確定溫度至少要達到攝氏70度（華氏158度）。 *不過，想要知道某些食物中心部分的溫度，有時並不容易，所以很多人煮東西時都喜歡用食物溫度計來測量，或者用筷子、叉子戳一下你煮的肉，看看肉熟透了沒有。

● 煮好後盡快上菜

食物煮好後不該留在室溫下太久，要盡快甚至馬上上菜，以免食物變壞。冷盤類食物要維持在低溫之下，也不要讓熱的食物變涼。煮熟的肉類可放進大約攝氏93度（華氏200度）的烤箱裡保溫。

● 好好處理額外的食物

安妮塔住在波蘭，是個媽媽，她煮好食物後通常都會馬上上菜。她說，如果她煮的食物多了，「煮好後就會把多出來的食物分為一小包一小包來冷凍，方便以後解凍」。要是你把剩菜放進冰箱裡，最好三四天內吃完。

如果你上餐館吃飯，就得相信餐館的廚師所煮的食物是安全的。那麼，你和家人出外吃飯時，怎樣才可以吃得安心呢？

［腳注］

［第6頁的附欄］

教教孩子：「當孩子煮東西吃時，我會提醒他們要按照食物包裝上的說明來做。」——玉玲，香港